A invertase é uma das enzimas mais importantes para a formação de glicose e frutose a partir da sacarose.

A invertase tem uma ação importante na maturação do mel.

O mel puro não deverá conter sacarose

Ao mel não podem ser adicionados quaisquer ingredientes alimentares, incluindo aditivos

O mel não deve apresentar sabores ou cheiros estranhos nem ter começado a fermentar, nem apresentar uma acidez modificada artificialmente, nem ter sido aquecido de modo que as enzimas naturais sejam destruídas ou consideravelmente inativadas