Zonas de preparo são vigiadas por órgãos competentes que, inclusive, sistematizam essas áreas quanto aos revestimentos adequados, que devem ser resistentes, de fácil limpeza, manutenção e antiderrapantes para pisos.

Possuem obrigatoriamente duas áreas distintas: pública e preparo.

O aço inox, apesar de muito utilizado, não é um material aconselhável em zonas de preparo de cozinha, pois não é resistente a altas temperaturas.

Nas áreas de preparo de alimentos é muito importante prever iluminação clara com baixo IRC.

Para facilitar o fluxo de trabalho, as áreas de estocagem e de retirada de lixo devem ter acesso pelo interior da cozinha.