Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
No arroz, a aplicação de tratamento térmico modifica as características sensoriais. Quando este cereal é submetido a cocção por calor úmido, o arroz sofre aumento de volume em decorrência do processo de:
A
Encolhimento.
B
Hidrogenação.
C
Retrogradação.
D
Gelatinização.
E
Dextrinização.
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