Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Dentre estas alterações, é considerada uma reação onde há oxidação de carboidratos, dependente de altas temperaturas e na ausência de compostos nitrogenados:
A
Reação de Maillard
B
Dextrinização do amido
C
Escurecimento oxidativo
D
Caramelização
E
Ranço oxidativo
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