Taninos são metabólitos secundários presentes em vários tipos de vegetais, em especial frutas, que possuem comprovada atividade antioxidante, e por isso seu consumo tem sido bastante incentivado. Considerando as propriedades dos taninos e a sua relação com as proteínas da dieta, assinale a alternativa correta.
Consumir taninos junto com proteínas, na mesma refeição, é altamente temerário, pois, como a quantidade de taninos presentes costuma ser grande, pode haver perda completa do valor proteico da refeição.
Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.
Taninos podem ser consumidos livremente, uma vez que são componentes naturais e com elevada atividade antioxidante. A característica de precipitar proteínas não influi na saúde.
A capacidade dos taninos de quelar proteínas ajuda na sua digestão, uma vez que as enzimas proteolíticas são inespecíficas, e podem degradar os taninos também.
O consumo de taninos deve ser desincentivado, pois são substâncias que causam mal estar, devido à adstringência, e podem atrapalhar a absorção de proteínas. Não é necessário consumir produtos com atividade antioxidante.
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