Questão de Nutrição Esportiva
Os métodos de conservação pela ação do calor visam à eliminação de microrganismos inconvenientes e procuram impedir ou retardar o seu crescimento. Branqueamento (blanching) ou escaldar é processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. O branqueamento envolve todas as ações abaixo, EXCETO:
A
Enrijecer a pele dos vegetais, antes de ser descorticado;
B
Ser susceptível a combinações com alguns tratamentos químicos.
C
Ajudar na limpeza dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos;
D
Produzir inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento;
E
Favorecer a fixação da coloração de certos pigmentos vegetais;
Comentários
Ainda não há comentários para esta questão.
Seja o primeiro a comentar!