Questão de Tecnologia de Alimentos
(IF/SC-2013) A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água utilizada na fabricação, da eficiência da secagem e da conservação do produto final. Suas características de qualidade são identificadas por testes de cozimento, que avaliam os critérios de: __________, ____________, ______________e _______________. Assinale a alternativa que completa a frase acima.
A
Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.
B
Quantidade de água absorvida, poder de desidratação, aumento de volume e peso.
C
Quantidade de água evaporada, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.
D
Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de peso e formação de bolhas de ar.
E
Quantidade de água evaporada, poder de geleificação, aumento de bolhas de ar e textura.
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