A ingestão de alimentos cárneos, hortaliças, leite e derivados, cremes, sopas, molhos, purê de batatas e saladas de legumes contaminados determinam no homem um quadro diarréico, cujo período de incubação é de 8 a 16 horas, caracterizando-se por diarréia aquosa profusa, com dores abdominais e náuseas. Esta sintomatologia é causada pela bactéria: