Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
As reações que provocam escurecimento não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
A
hidrólise e caramelização
B
reação de enolização e reação de desidratação
C
mutarrotação e caramelização
D
reação de maillard e caramelização
E
reação de caramelização e mutarrotação
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