Questão de Alimentos, Nutrientes e Nutrição
A mudança de cor e textura dos ovos após fritura decorre da desnaturação de proteínas. Em relação ao fenômeno de desnaturação das proteínas, incorreto que:
A
Há perda da estrutura tridimensional da proteína, que invariavelmente leva a perda de função, geralmente alterando as estruturas secundária, terciária e quaternária da proteína
B
Os solventes orgânicos atuam primariamente rompendo as ligações hidrofóbicas que mantêm estável o núcleo das proteínas globulares.
C
A sequência de aminoácidos da estrutura primária é mantida.
D
É um processo irreversível
E
Algumas proteínas quando desnaturadas se tornam insolúveis
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