A determinação de cinzas totais é realizada em a 100^{ ext{°C}}, tendo a finalidade de verificar o índice de refração de açúcares.

Para a determinação de cinzas totais em alimentos líquidos, a amostra é levada diretamente a mufla a 550^{ ext{°C}}.

A análise de cinzas por via úmida é um processo mais lento que a via seca, porém apresenta a vantagem de realizar análises em grandes volumes.

A determinação de cinzas insolúveis, são obtidas em meio extremamente alcalino e a uma temperatura de 550^{ ext{°C}} tendo a finalidade para estimar a quantidade de frutas em geleias e conservas.

A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento, bem como para o controle de sua qualidade, informando o valor de minerais em alimentos.