Questão de Alimentos, Nutrientes e Nutrição
O processo pelo qual o amido é aquecido em calor úmido, formando uma rede tridimensional e atuando como espessante das preparações, é denominado:
A
Gelificação
B
Reação de Maillard
C
Dextrinização
D
Cristalização
E
Retrogradação
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