Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao local de trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e após usar os sanitários.

O controle de saúde dos manipuladores de alimentos deve ser realizado pelo próprio manipulador, e exame bioquímico é suficiente.

Antes de iniciar sua atividade, o manipulador deve retirar a maquiagem e todos os adornos que sejam considerados grandes; adornos pequenos, como alianças, ainda são tolerados na manipulação de alimentos.

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser sempre de cor branca, e a troca deve ocorrer, no mínimo, a cada 5 dias.

Cabelos longos devem ser protegidos por lenços, e o uso de luvas de silicone é obrigatório.