Sobre a avaliação anatômica de carcaças bovinas, avalie as afirmações a seguir.

I. A área de olho de lombo (AOL) é um dos principais parâmetros avaliados na carcaça quente.

II. O rendimento de carnes de maior valor comercial está diretamente relacionado à área de olho de lombo (AOL).

III. A área de olho de lombo (AOL) é medida entre a primeira e a segunda costelas.

É correto o que se afirma em: