Na unidade de beneficiamento de pescado a área de recepção (área suja) e as áreas de processamento, armazenamento e expedição (áreas limpas) devem ser separadas de forma a evitar contaminação.
Caracteriza-se por contaminação cruzada:
A contaminação do pescado por microrganismos, por meio da manipulação por colaborador que apresente um corte na mão no momento da evisceração.
A contaminação da água na indústria de pescado, que é capaz de colocar em risco a saúde da população, graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários.
Aquela que ocorre no cruzamento das linhas de operações de produtos e é causada pelo contato do pescado já elaborado, com equipamentos, utensílios, embalagens, matéria-prima, uniforme e/ou próprio funcionário, contaminados.
A contaminação do pescado por vazamento da rede de esgoto, que é capaz de colocar em risco a saúde da população graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários.
A transmissão de impurezas ou de elementos nocivos capazes de prejudicar a saúde do consumidor, por meio da contaminação do pescado no momento da evisceração.
Comentários
Ainda não há comentários para esta questão.
Seja o primeiro a comentar!