A missão das CEASAs é receber, consolidar, classificar, selecionar, armazenar e comercializar alimentos perecíveis frescos, garantindo o escoamento da produção e o abastecimento da população, com qualidade e em um ambiente de comércio justo, tendo como princípio a sustentabilidade das ações.

A comercialização via grandes redes de supermercados não é comum para o mercado de hortaliças, sendo comercializadas no varejo, apenas em CEASAs e feiras livres.

Os produtos comercializados em pequenos varejos, como feiras livres, sacolões, quitandas, mercearias e mercadinhos são frescos e comercializados sem embalagens, cujo público-alvo são consumidores que residem próximo aos estabelecimentos.

A comercialização das hortaliças em CEASAs contribui para redução no custo de comercialização e permite transações mais rápidas, também reduzindo o custo de transporte.