O melhor período para realizar a despesca é na hora mais quente do dia (temperatura acima de 30 oC), pois os peixes estão com seu metabolismo mais acelerado.

Quando os peixes são destinados à indústria de processamento, os cuidados na despesca podem ser menos rigorosos, pois eles serão abatidos e a qualidade da carne não é influenciada pelas técnicas de manejo.

Há despesca parcial quando o viveiro inteiro é despescado e secado.

A despesca parcial pode ser feita através da utilização de redes e tarrafas.

A despesca de alevinos é menos crítica do que a de peixes adultos, pois os indivíduos jovens resistem melhor ao manejo inadequado.