As proteínas do ovo são insolúveis em água.

A adição de limão ou vinagre aumenta a temperatura de coagulação do ovo e produz um coágulo menos espesso.

Os ovos são ricos em carotenoides, como o licopeno.

A clara do ovo tem em sua constituição a albumina, como proteína principal.

A vitamina lipossolúvel presente em maior teor na gema do ovo é a vitamina K.