Durante o processamento de __________, é crucial observar as propriedades sensoriais para garantir a qualidade. Características como brilho __________, olhos __________, e escamas brilhantes são indicativos de frescor. A deterioração desse tipo de alimento ocorre em várias etapas, iniciando com a liberação de muco e seguindo com processos como autólise e contaminação microbiana. Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima: