Tanto a administração quanto o setor de laticínios em uma indústria estão interessados em dispor de métodos analíticos confiáveis para conhecer a intensidade do tratamento térmico que se aplicou a um leite e para diferenciar entre vários tipos de leite comerciais existentes no mercado. Sobre a tecnologia de pasteurização do leite e sua qualidade podemos afirmar:

I. A peroxidase e a fosfatase alcalina são enzimas que se encontram naturalmente presentes no leite cru e ambas são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que as condições de pasteurização.
II. A peroxidase e a fosfatase alcalina encontram-se naturalmente presentes no leite cru e não são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que a pasteurização.
III. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja negativa e peroxidase positiva.
IV. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja positiva e peroxidase negativa.

Assinale a alternativa que apresente apenas afirmacoes corretas: