Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
A velocidade da reação de Maillard pode ser influenciada por alguns fatores. No laboratório virtual, o leite em pó tem em sua composição os aminoácidos lisina e triptofano. De qual forma essa característica influencia na velocidade da reação?
A
A natureza do aminoácido não influencia na reação de Maillard;
B
Acidificam o pH do meio, acelerando a reação;
C
Implicam em uma alta reatividade.
Comentários
Ainda não há comentários para esta questão.
Seja o primeiro a comentar!