Questão de Alimentos, Nutrientes e Nutrição
O aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e de outros açúcares redutores, na ausência de compostos nitrogenados, produz a um conjunto de reações complexas conhecidas como:
A
Reação de Maillard
B
Pigmentação
C
Cristalização
D
Caramelização
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