Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana.

Desinfecção: é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.

Manipulação de alimentos: são as operações através das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original.

Limpeza: é a eliminação de terra, restos de alimentos, pó e outras matérias indesejáveis.