O revenue management se baseia em algumas informações que, quando unidas, permitem um melhor conhecimento da clientela e, com isso, poder criar opções de consumo que melhor otimizem a receita e diminuam as despesas do restaurante ou bar. Uma destas informações é baseada no aspecto considerado o mais importante de todos, pois gera informações sobre o fluxo dos clientes dentro do restaurante ou bar, permitindo melhores tomadas de decisões sobre logística, por exemplo. A que informação nos referimos?