Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Entre os métodos que fazem a determinação do conteúdo de proteínas pela quantificação de nitrogênio está o método Kjeldahl. Nesse método, é determinado o teor de nitrogênio que é convertido em proteínas. Para isso, consideramos que a proteínas têm, em média, 16% de nitrogênio. Com isso, utiliza-se o fator de 6,25 para fazer a conversão para a maioria dos alimentos. Existem alguns alimentos que possuem fatores específicos; por exemplo, o leite tem fator de conversão de 6,38; o trigo tem fator de 5,70 e a gelatina, 5,55.
Assinale a alternativa que apresenta o princípio de determinação desse método:
A
O método se baseia na digestão acelerada da amostra pela adição de catalisadores, geralmente, óxidos de cobre, ferro, selênio ou mercúrio.
B
O método se baseia na formação de composto de coloração escura, resultante da interação do corante com as proteínas.
C
O método se baseia na coleta da amônia em ácido sulfúrico ou bórico, com posterior destilação e titulação.
D
O método se baseia no aumento do ponto de ebulição da mistura catalítica pela adição de sulfato de potássio.
E
O método se baseia na digestão com ácido sulfúrico do nitrogênio da amostra, transformando-se em sulfato de amônio, o qual segue para a etapa de destilação com liberação da amônia. A amônia liberada é fixada em uma solução ácida e, posteriormente, titulada.
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