Para o funcionamento adequado da casa do mel, é imprescindível o respeito a alguns critérios de produção, como:

I - Os equipamentos que entram em contato com o mel devem ser fabricados em aço inoxidável para resistir aos processos de limpeza e desinfecção.

II - O fluxo de equipamentos e salas deve ser sequencial e contínuo, evitando o cruzamento do mel extraído com outro ainda em fase inicial de extração.

III - O uso de equipamentos de madeira e chapa de alumínio é recomendável em algumas situações específicas no interior da casa do mel.

IV - As portas e janelas devem ser metálicas ou revestidas de material impermeável e de fácil limpeza.