Os alimentos podem ficar expostos à luz e ao ar atmosférico sem nenhum impacto à sua qualidade;

Os alimentos podem ser armazenados em temperatura ambiente sem nenhum impacto à sua qualidade;

As hortaliças são ricas em água e nutrientes. Tal fato as deixa muito suscetíveis à ação microbiana, podendo levar à sua deterioração ou contaminação;

Os alimentos não são deteriorados com facilidade, o que permite que não se tenha preocupação nos métodos de conservação e armazenamento.

A possibilidade de contaminação microbiana não é um fator considerado na conservação e preservação dos alimentos;