Aqueles que apresentam estabilidade aumentada em decorrência de técnicas aplicadas em seu processamento e que a levam a adquirir maior resistência às alterações.

São aqueles que, em condições ambientes, tendem a se alterar rapidamente, a menos que sejam submetidos a processos de conservação.

Aqueles que apresentam estabilidade indiferente às técnicas aplicadas em seu processamento, que os levam a adquirir maior resistência às alterações.

São aqueles que, por apresentarem grande resistência ao ataque microbiano, não precisam ser estocados à temperatura ambiente por um período prolongado.

São aqueles que, por apresentarem grande resistência ao ataque microbiano, podem ser estocados à temperatura ambiente por um período prolongado.