A liofilização é um método que visa garantir a estabilidade de produtos por meio da redução da atividade de água, pois produto seco é muito mais estável do que uma solução. Em se tratando desse método, assinale a alternativa que apresenta os fundamentos da liofilização.
O produto a ser liofilizado é colocado em suspensão (ar quente em alta velocidade), e dá origem a movimentos similares aos de um líquido em ebulição, após isso a água é eliminada por evaporação.
Por meio da redução da atividade de água e da redução da pressão osmótica, criando condições desfavoráveis para a atuação de enzimas e microrganismos.
Na liofilização, os produtos a serem desidratados são colocados em bandejas expostas ao sol durante o tempo necessário para a perda de 30 a 70% de umidade.
No processo de liofilização, a água contida nos produtos é eliminada por meio da sublimação, ou seja, a água passa direto do estado sólido para o gasoso sem passar pelo estado líquido.
Na liofilização é promovida a ebulição da água livre e posteriormente o congelamento do produto.
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