Liofilização: é um processo de desidratação em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para o líquido.

Destilação: é um processo de separação que se baseia na diferença de pontos de ebulição entre as substâncias que compõem a mistura.

Atomização: pulverização do produto dentro da câmara submetendo-o a uma corrente controlada de ar quente, gerando a evaporação dos solventes, obtendo assim produtos desidratados.

Evaporação: é um processo de concentração com a retirada de uma parte do solvente (água) pelo aquecimento na forma de vapor.

Desidratação: envolve simultaneamente a aplicação de calor e a remoção de água dos alimentos.