Acerca de indicadores da qualidade nessas Unidades, avalie as afirmações a seguir.

I. Uma UAN institucional que serve 6{,}000 refeições no almoço gerou, a partir do total de 2{,}500 ext{ Kg} de alimentos produzidos, 210 ext{ Kg} de sobra, 60 ext{ Kg} de cascas e 210 ext{ Kg} de resto comestível; nesse caso, o percentual de resto-ingestão equivale a 10{,}4 ext{%} e o resto per capita é 0{,}035 ext{ Kg} ou 35 ext{ g}.

II. Um dos indicadores utilizados para o acompanhamento de acidente de trabalho é o Comunicado de Acidente de Trabalho (CAT), o qual auxilia na prevenção da ocorrência de novos acidentes.

III. A Taxa de Absenteísmo (TA) é um indicador utilizado para avaliar o desempenho da organização como um todo; diante disso, compreende-se que uma UAN com 80 empregados fixos que registra uma média de ausências diárias de 4 funcionários tem uma TA de 5 ext{%}.

IV. Em uma UAN, houve aplicação da lista de verificação de boas práticas de manipulação de alimentos e constatou-se um total de 70 itens conformes e 30 não conformes; nesse caso, pode-se afirmar que a UAN obteve um percentual de adequação de 30 ext{%} de conformidade.

V. Fator de Correção prevê as perdas inevitáveis de alimentos durante a etapa de pré-preparo; sabe-se que, por meio dele, é possível planejar uma lista de compras visando a minimizar o desperdício.

É correto apenas o que se afirma em