Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Depois que o animal é abatido, esfolado, eviscerado e que sua carcaça é dividida em duas partes, procede-se à “toalete”, que é a fase correspondente à limpeza da carcaça com a remoção das imperfeições da carne. Após essa fase, as carcaças devem ser:
A
Lavadas e mantidas sob refrigeração em câmara de resfriamento.
B
Mantidas em salas com pouca refrigeração.
C
Cortadas para identificação.
D
Salgadas com o objetivo de evitar contaminação.
E
Colocadas em caixas plásticas até o momento da chegada dos caminhões frigoríficos.
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