Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa o espessante/hidrocoloide descrito:
Este espessante/hidrocoloide é extraído de algas marinhas (principalmente espécies Gelidium e Glacilaria). Suas principais aplicações são em géis vegetais, confeitos, panificados, entre outros. É solúvel a quente, forma gel termoestável e termo reversível, possui estabilidade em meio ácido e possui interação com proteínas.