Questão de Tecnologia de Alimentos
Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:
A
bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
B
pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.
C
pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.
D
bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
E
pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.
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