É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo.

O estabelecimento pode utilizar o documento de outro local, pois todos os Manuais são iguais.

Não precisa ser atualizado, pois as tarefas não mudam.

O Manual deve ficar bem guardado na sala do proprietário e não deve ser fornecido aos funcionários.