o nutricionista deve ser eficiente na contratação do cozinheiro, pois a habilidade deste garante a clientela.

estabelecer cardápios de variação anual, pois variações constantes não garante boa aceitação da clientela, principalmente em serviço a peso.

distribuir saladas em travessas maiores, viabilizando a oferta de grande variedade e com frequente reposição, garantindo o bom aspecto visual.

diminuir o número de opções e incluir apenas preparações saudáveis, como estratégia educacional preconizada para restaurantes por peso.

iniciar a elaboração do cardápio pelo custo, pois a definição da guarnição, que, no caso de duas opções, o cliente somente deverá optar por cereais ou verduras.