No processo de cocção, o alimento deve atingir a temperatura de 40 \, ^ ext{°C} durante um tempo médio de 5 \, ext{minutos}.

O processo de reaquecimento pode ser realizado três vezes e em cada vez o alimento deve atingir a temperatura de 70 \, ^ ext{°C} por 5 \, ext{minutos}.

Quando o alimento passa pelo processo de resfriamento, como exemplo as sobremesas, a temperatura do alimento deve ser reduzida para 10 \, ^ ext{°C} em até 4 \, ext{horas}.

As saladas e sobremesas, quando expostas em um bufê, devem permanecer a uma temperatura inferior a 10 \, ^ ext{°C} em um período de até 4 \, ext{horas}.