A qualidade dos ovos de consumo pode ser dividida em aspectos de qualidade interna e externa. Com relação às principais características que determinam a qualidade do ovo, assinale a alternativa INCORRETA.
O albúmen pode ser indicativo de qualidade interna do ovo; quanto mais fresco é o ovo mais denso é o albúmem, e, quanto mais velho for o ovo fluido (menos viscoso) fica o albúmen;
A coloração da casca do ovo é determinada pela genética da galinha e não há diferença nutricional significativa entre ovos brancos e marrons;
A casca do ovo é formada no útero da galinha e atua como uma barreira natural na preservação dos ovos. É formada por uma mistura de material orgânico e mineral;
A gema é rica em lipoproteínas e possuem propriedades emulsificantes;
A gema é mantida no centro do albúmen pelas calazas e com o envelhecimento do ovo a gema tende a ficar mais ao centro.
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