Elimina geleificação e retrogradação melhorando a textura da casca externa

Elimina a etapa de escaldamento do pão de queijo e o torna mais resistente ao congelamento, pois diminui a retrogradação.

Amplia geleificação e retrogradação, melhorando a textura do pão

Amplia retrogradação e reduz vida útil

Suprime a geleificação do amido tornando o pão de queijo mais macio