A salga seca utiliza uma mistura de 1 parte de sal fino e 1 parte de sal grosso, sendo a primeira e última camada de sal.

A salga úmida utiliza uma salmoura parcialmente saturada (50° salômetros: 13,25% de sal puro) para a conservação dos alimentos.

A salga mista envolve a imersão do produto em salmoura formada após a salga seca, sem drenagem da salmoura.

A salga úmida utiliza uma salmoura completamente saturada (100° salômetros: 26,5% de sal puro), enquanto a salga seca idealmente usa 1 parte de sal fino e 2 partes de sal grosso, com a primeira e última camada de sal.