Ponto de fusão está envolvido com a ruptura das ligações intermoleculares. Aqueles ácidos graxos com menor ponto de fusão são os que possuem maior quantidade de interações. Ácidos graxos poli-insaturados possuem ponto de fusão...

I - O ponto de fusão está relacionado com a ruptura das ligações intermoleculares.

II - Ácidos graxos com menor ponto de fusão possuem maior quantidade de interações.

III - Ácidos graxos poli-insaturados possuem ponto de fusão mais baixo.