Considerando o contexto apresentado por Bobbio e Bobbio (2001), avalie as seguintes afirmações e a relação proposta entre elas:

I- Ao aquecer em água, o colágeno contido na carne entre os feixes musculares perde sua estrutura organizada e a separação entre as moléculas permite a entrada de água entre as fibras proteicas seguida de dissolução, por aquecimento prolongado à temperatura de ebulição.

II- O colágeno, assim transformado, é a gelatina que forma um gel rígido ao esfriar. Assim, reduz a resistência da carne à penetração, uma vez que os feixes musculares não terão mais colágeno para uni-los.