Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Observando as características dos diferentes alimentos, a dona de casa Marisa, viu que as carnes bovinas assadas reduziam de tamanho após serem assadas no forno, pois muita água se desprendia e a gordura também restava na assadeira. Conhecendo as propriedades bioquímicas dos constituintes deste produto, assinale a alternativa que justifica o ocorrido:
A
A perda de volume da carne é causada principalmente pela perda de água, porque as proteínas são aquecidas e precipitam, aumentando a capacidade de retenção da água.
B
A perda de volume da carne é causada pela redução da gordura, visto que as proteínas quando são submetidas ao calor perdem a capacidade de retenção das gorduras que se acumulam ao redor do alimento na assadeira.
C
A informação é falsa, pois as carnes aumentam de tamanho durante a cocção, devido às proteínas que possuem a capacidade de retenção de água, e, portanto, intumescem.
D
As carnes possuem muita água, mais do que vegetais, e por isso quando submetido as altas temperaturas a tendência é que a água saia do interior e se acumule ao redor do alimento.
E
A perda de volume da carne é causada principalmente pela perda de água, porque as proteínas são aquecidas e desnaturam, reduzindo a capacidade de retenção da água.
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