Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
As farinhas de tubérculos e cereais estão presentes em diversas preparações do cardápio brasileiro. Dentre outros componentes, são ricas em amido, e este propicia características funcionais importantes na elaboração de massas e pães. Considerando-se tais características, é correto afirmar que:
A
O processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida.
B
A gelatinização dos grãos de amido, totalmente solúveis em água fria, promove a expansão e o crescimento da massa.
C
A dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo para melhorar sua digestibilidade.
D
A retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização do amido e tem como resultado um produto final menos viscoso.
E
As etapas de gelatinização, dextrinização e retrogração ocorrem em cereais na temperatura de armazenamento.
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