No congelamento, as atividades de água dos alimentos estão aumentadas.

No congelamento rápido, há formação de pequenos cristais de gelo.

Elimina os microrganismos e enzimas.

Quanto mais rápido é o congelamento do alimento, maior é a perda de nutrientes no descongelamento.

Quando a água é congelada, seu volume diminui.