Promover a atomização do líquido do alimento em um compartimento que recebe o fluxo de ar quente, promovendo a rápida evaporação da água.

Alimentos são colocados em bandejas expostas ao sol durante o tempo necessário para a perda de 50 a 70% de umidade.

Mantém os alimentos em suspensão (ar quente em alta velocidade), e dá origem a movimentos similares aos de um líquido em ebulição.

Remover a maior parte da água contida nos alimentos por meio da sublimação, a água passa direto do estado sólido para vapor.

O ar é insuflado no produto de baixo para cima pelas malhas da esteira, atingindo o produto.