A inversão da sacarose é uma reação que ocorre quando uma solução de sacarose é hidrolisada em meio ácido e a quente ou sob a ação da enzima invertase.
O produto resultante (açúcar invertido) é uma mistura de..................e................. A solução inicial de sacarose desvia o direção de um feixe de luz polarizada para a ......................... e a solução final de açúcar invertido desvia a direção do feixe de luz para a ........................... .