A respeito do pH de alimentos, identifique as afirmativas como verdadeiras (V) ou falsas (F):

• ( ) Os alimentos que possuem pH acima de 4,5 poderão sofrer tratamentos térmicos mais brandos, como a esterilização, por exemplo.
• ( ) O Clostridium botulinum é o microrganismo alvo para alimentos de baixa acidez.
• ( ) A maioria dos alimentos, como carne, peixe e legumes, é levemente ácida, já a maioria das frutas é moderadamente ácida e alguns alimentos, como clara de ovo, são alcalinos.
• ( ) A Indústria de Alimentos utiliza o efeito do pH sobre os microrganismos para a preservação dos alimentos.
• ( ) Nos alimentos fermentados, o ácido é produzido pelos microrganismos e causa o abaixamento do pH (por exemplo: leites, carnes e vegetais fermentados).