Questão de Tecnologia de Alimentos
Utiliza-se na produção de pães fermento biológico, responsável pelo crescimento da massa. Assinale a alternativa que melhor justifica o crescimento de alimentos a partir da ação do fermento biológico.
A
O crescimento de massas ocorre independente dos microrganismos, o real responsável pelo crescimento da massa é a temperatura do forno que auxilia na dilatação das moléculas e expansão da massa.
B
O crescimento da massa ocorre devido a ações de enzimas catalíticas secretadas pelos microrganismos que agem sobre os carboidratos e produzem ácido láctico capaz de expandir a massa.
C
Microrganismos do fermento produzem carboidratos e lipídeos, aumentando o volume da massa.
D
O crescimento de massas ocorre pois os microrganismos consomem carboidrato e liberam gás CO2, que contribui para a formação de bolhas dentro da massa e a sua expansão.
E
Microrganismos produzem ácido láctico e ácido málico dentro da massa, estes ácidos são os grandes responsáveis para o crescimento da massa.
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