A evisceração: I. Consiste no corte ventral mediano das paredes abdominal e torácica. II. Deverá ser realizado com faca especial visando a evitar o rompimento de alças intestinais e contaminação fecal. III. É realizada por funcionários localizados em plataformas com alturas diferentes, uma mais elevada para retirada das vísceras brancas e a outra para retirada das vísceras vermelhas. IV. Funcionários responsáveis pela evisceração devem ser bem treinados para que não ocorram acidentes que possam contaminar as carcaças. V. A contaminação por Enterobacteriaceae e Salmonella está relacionada à limpeza inadequada das máquinas e falta de higiene durante a evisceração. Estão corretas apenas as afirmativas: